Eğer ekmeklerinizi aldıktan anında sonra direk buzdolabına kaldırıp orada saklıyorsanız birazdan okuyacaklarınızın sonrasında bu alışkanlığınızdan vazgeçeceksiniz. Zira ekmek, buzdolabına girdikten sonra içersindeki karbonhidrat molekülleri ‘retrogradasyon’ ya da daha Türkçe bir ifadeyle “geriye hareket” hali yaşıyor. Bu hal da ekmeğin içersindeki moleküllerin kristalize bulunduğu manasına geliyor. “Moleküller kristalize olursa ne olur ki?” diyenler amacıyla anında açıklayalım: Su molekülleri ekmeği yavaş yavaş terk ediyor ve karbonhidrat molekülleri bir başına kalıyor. İşte bu hal da bize, çok daha süratli bayatlamış, o ilk alındığındaki lezzetini yitirmiş ekmekler olarak geri dönüyor. Sözün kısası,
Sözün kısası, ekmeği buzdolabında gizlemek hiç de iyi bir seçenek sayılmıyor. E peki nasıl saklayacağız? Ekmeğin bozulmaması amacıyla ne yapabiliriz: Ekmek Nasıl Saklanır? Ekmeklerin bozulmaması ve bayatlamaması amacıyla ilk alacağınız tedbir tabii ki yiyeceğiniz kadar ekmek alabilmek ve taze taze tüketmek ön görü edebileceğiniz gibi. Ama bunu bir türlü yapamıyor, her fırına ya da markete gittiğinizde elinizi bol tutuyorsanız, aldığınız bu ekmekleri temiz, serin bir ortamda hava almayacak şekilde, özel saklama kaplarında saklayabilirsiniz.
Mutfak tezgahınız bile 2-3 günlük bir vakit amacıyla buzdolabından daha doğru bir tercih olacaktır. Eğer bu vakitde bile aldığınız ekmek bitmiyorsa, ekmeği gizlemek amacıyla dondurucuya da başvurabilirsiniz. “Buzdolabına konmuyorsa nasıl dondurucuya koyulabilir ki?” diyenler olacaktır, buna da anında açıklık getirelim:
Elbette en tercih edilen teknik bu değil fakat dondurucuya konduğunda ekmeğin içersinde yer alan moleküller çok çok kristalize olma fırsatı bulamadan donar, bu da su moleküllerinin karbonhidrat moleküllerini terk etmesini bir nebze de olsa engel olur ama tamamiyle engel olamaz. Bu amaçla şayet bir ekmeği uzunca bir vakit diliminde tüketebiliyorsanız buzdolabı yerine dondurucuda, olasıysa hiç hava almayacak şekilde saklayabilirsiniz..