Kırmızı soğan (mor soğan olarak da bilinir), salatalara ve kızartmalarasadece renkli bir katkı sağlamaktan çok daha fazlasıdır . İçerdikleri kuersetin (bir tür flavonoid antioksidan) ve kükürt bazlı elementler gibi doğal bileşikler, metabolik sağlığı inceleyen araştırmacıların dikkatini çekmiştir.

Hem hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalar hem de küçük ölçekli insan deneyleri, düzenli soğan tüketiminin daha istikrarlı glikoz yanıtlarını destekleyebileceğini göstermektedir. Örneğin, ön araştırmalar, günde yaklaşık 60-100 gram (yaklaşık 50-90 gram) taze soğan tüketmenin, tip 2 diyabetli katılımcılarda açlık kan şekeri seviyelerinin düşmesi ve glikoz toleransının iyileşmesiyle bağlantılı olduğunu gözlemlemiştir